隨著人們生活水平的提高,對蔬菜的品種與質量及保健要求越來越高,特別是無公害無殘留的蔬菜更受市民的青睞. 芽苗菜是新型綠色保健蔬菜,為我們解除了這種后顧之憂!芽苗菜是種新型的蔬菜,它是利用植物種子或-營養器官在適宜的環境下發育成幼嫩的芽、苗、或莖等作為食用的一種蔬菜.芽苗菜作為一種新型的特種蔬菜是在90年代初剛剛與國內開始流行,并在全國各省市推廣,深受生產者及消費者的歡迎,發展勢頭良好.生產者取得了很高的經濟效益,比常規蔬菜生產可獲取高出幾倍的利潤.是項農民致富奔小康的短平快項目.

它的生產周期短,7-10天就可上市,它的生產場所不限,廠房,大棚,庭院,家庭用房等皆可生產,技術簡單易學,甚至連老人小孩都可參予.只需會播種,澆水,調盤簡單操作即可.更重要的是芽苗菜所具有的特殊營養成分與風味而深受市民的歡迎,市場銷售無需考慮,一直以來都是一項較為暢銷的蔬菜種類,它含有許多常規蔬菜所不具備的營養,特別是它能把許多人體難以吸收的植物蛋白經栽培后轉化為氨基酸、礦物質、維生素等人體易吸收的物質,甚至大多數的芽苗菜還具有食療兩用之功效,最適老年人作為保健食品.芽苗菜也將會成為餐桌上 的新寵.

青翠鮮嫩的芽畝菜一是多味好吃.如蘿卜苗微辣,苜蓿苗香脆,苦瓜苗鮮嫩咯苦,葵花籽苗爽口清香.尤其芽苗菜十分鮮嫩,老少皆宜,往往使人們胃口大開,多食不厭;二是營養豐富.這些芽苗菜中,大都含有豐富的蛋白質、脂肪或各種維生素及鈣、磷、鐵等.如蘿卜苗,據分析證實,所含維生素 A、C,在相同克數下,蘿卜苗的維生素含量為柑橘的50倍,所以在日本、歐美等國,人們將其視為天然維生素的化身,健康美容的食品.再如葵花籽苗,所含蛋白質、脂肪和維生素亦十分豐富,若能每天食用200克葵花籽苗,即等于吃了同等克數的肉類所含的營養成分,所以葵花籽苗被人們譽為比肉還有營養的芽苗菜;三是吃得衛生.因芽苗菜是利用有關作物、蔬菜及豆類的種子,經過在黑暗或弱光條件下培育發芽而供給人們食用的,它在生長中所需營養主要依靠植物的種子或根、莖等所貯藏的養分,其培育過程無需施用肥料,加之,由于其特定培育環境,因此,芽苗菜在生長中很少感染病蟲害,因而無需使用農藥,與-蔬菜相比,芽苗菜可謂是一種衛生、保健食品;四是某些芽苗菜具有治病食療價值.如空心菜苗,以醋、水等煎湯含在口中;可治牙痛;它還有止血止痛功效.葵花籽苗中亞油酸含量較高,長期食用還可保持皮膚細嫩而富有彈性.而小麥胚芽,對保持腸道濕潤,對便秘大有益外,對降低血糖血脂亦有積極作用.

芽苗菜既可以拌料生食,涼拌、涮火鍋,也可以炒肉絲、做餡包餃子等,視芽苗菜品種情況分別烹制,均別具風味.但芽苗菜因質地脆嫩,故各種烹制都應盡量縮短加熱時間,以保持芽苗菜的色、香、味及營養俱全.在科技高度發展的現代文明-,人們對飲食保健的意識已日益增強.由于芽苗菜不僅鮮嫩好吃,營養豐富,而且是無污染的且具有保健功能的食品,因而正日益被人們視為一種好吃、衛生、營養、保健于一體的健康綠色食品和新潮蔬菜.