動物膠http://www.shiyongjiao.cn/，顧名思義就是以動物的皮、骨或筋等為原料熬制而成的食用膠http://www.shiyongjiao.cn/(親水膠體)，魚膠就是動物膠分類中的其中一種，魚膠的來源是魚類，根據(jù)制作魚類的部分不同，可分成明膠、粗膠、魚鰾膠等。

動物魚膠

即魚鰾(輔助呼吸器官)的干制品，富膠質(zhì)，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用。一種功能性魚蛋白,外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃松糕般，為白色粉粒。魚膠通常來源于石首魚，魚膠的營養(yǎng)價值暫無科學(xué)定論，已知對魚膠的需求造成黃唇魚、加州灣石首魚等多種物種瀕臨滅絕。

動物明膠

動物明膠來源于魚片不帶內(nèi)臟、血、肉等的皮和鱗等膠原熬制而成，其步驟可分成洗凈、浸泡、漂洗、干燥等等，首先把原料洗凈、然后石灰水浸泡處理，浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣，最后漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和干燥。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強(qiáng)，主要用于制造培養(yǎng)基、珂版、感光膠片等，也可用于食品工業(yè)。

動物粗膠

粗膠是將魚血、肉、內(nèi)臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗后，然后在加壓釜中以蒸汽加熱，再經(jīng)壓濾或高速離心分離，除去雜質(zhì)和魚油后，蒸發(fā)濃縮到50%濃度，再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍，使用方便，作為膠粘劑應(yīng)用于木材、皮革等，也是火柴、砂輪制造中的粉末粘合劑。

動物魚鰾膠

魚鰾膠制作方法為將魚鰾水洗除去粘液、血污后，剝?nèi)?nèi)、外層薄膜，較大而厚的單獨(dú)干燥成片膠，較小而薄的則數(shù)片疊在一起碾壓成圓形或帶形，干燥后稱為圓膠或帶膠。魚鰾膠性質(zhì)為色微黃、半透明、質(zhì)強(qiáng)韌，稍有魚腥味，用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優(yōu)質(zhì)大黃魚片膠又稱魚肚，是傳統(tǒng)的海珍品。黃唇魚膠是名貴滋補(bǔ)品。魚膠用作酒類的澄清劑，久已用于啤酒的澄清，提高清涼度，相應(yīng)提高冷凍穩(wěn)定性，而且對縮短后熟周期有一定作用。

介紹完魚膠的種類，那么消費(fèi)者購買魚膠時如何辨別真假及是新膠還是老膠呢?請聽食用膠網(wǎng)娓娓道來。

魚膠的真假可通過其通透度來識別，真魚膠的通透度比較高，而假魚膠紋理、通透度都比較差，紋理不規(guī)則是魚膠的基本特點(diǎn)。至于通透性的話，即使不逆光看，也一般能透過魚膠看到魚膠背后的物體!

一般來說，顏色偏白的是新膠、偏黃的是老膠，這是最基本的判斷方法。另外，新膠拿起了有點(diǎn)腥味，而老魚膠沒有腥味。吃起來，新魚膠當(dāng)然是腥味比較明顯了，而老膠燉好后基本吃不出腥味的。